Cette recette m’a été transmise par quelqu’un qui vivait près de Marseille. J’ai pas mal diminué les proportions qu’elle m’avait données pour que ce soit plus léger, mais vous pouvez les faire varier à votre aise sans que cela influe trop sur la réussite de la recette.

Il vous faudra :

• 3 oeufs
• un pot de fromage de chèvre frais (type « chavroux »)
• 100g de crème fraîche
• 25cl de lait
• du basilic frais (au moins une douzaine de grandes feuilles, ou 3 pieds de petites feuilles, et plus il y en a meilleur c’est)
• une pâte à tarte, brisée ou feuilletée selon votre préférence.

D’abord on prépare la garniture : dans un saladier, casser les oeufs, puis mélanger avec le fromage de chèvre jusqu’à ce que cela soit bien liquide et homogène. Puis on ajoute la crème et le lait, toujours en mélangeant bien. Saler et poivrer selon votre goût. Enfin émincer grossièrement les feuilles de basilic et les ajouter à la préparation. Celle-ci doit être bien liquide et le basilic flotte à la surface.

Cette préparation doit reposer au moins 20mn. Ensuite on dispose la pâte à tarte en appuyant bien sur les bords (sinon ils s’écroulent au moment de la cuisson) et on verse la préparation sur la pâte.

Enfin on enfourne comme pour une tarte (ça dépend des fours, chez moi c’est 220° et 30mn). Dans le four, vous verrez la garniture gonfler et se craqueler ; il faut sortir la tarte juste au moment où elle commence à prendre une couleur légèrement dorée. En refroidissant la garniture retombe et prend une consistance légère et crémeuse.

Se mange tiède ou froid avec une salade de tomates, et des figues fraîches cueillies dans les vignes en dessert !